腾冲美食丨凤凰保集伊甸园教您制作腾冲美食--土锅子
来源:凤凰保集伊甸园
发布时间:2021-04-06 14:39:55
腾冲“土锅子”
腾冲火锅不使用金属火锅,只使用腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅,讲究慢火慢煮,因而菜味鲜甜醇和。
说起“土锅子”的来历还有一段感人的故事。相传,元朝末年,朝廷派了一位大员到腾冲驻守。这位大员到达关口后,发现每天送给将士的饭菜都是冷的,其主要原因是两地的距离太远,加上天气寒冷,饭菜凉得很快。为了让守边的将士吃上一口热汤热饭,这位大员想了一个办法,他让当地的工匠烧制了一种土锅,然后将食物成品送到关口,这样将士们就可以边煮边吃,不用再担心天天吃冷饭了。你还别说,这个办法十分奏效,围着热气腾腾的土锅子,将士们的脸上溢满了笑容。渐渐地,这种烹煮食物的方法从军营流传到了民间,慢慢发展为腾冲的一道名菜。
腾冲火锅的用料及制作系以 青菜 、 芋头 、 淮山 、红苕、黄笋等,用鲜肉 骨头汤 煮熟为底料,上铺一层泡皮(泡皮的制作很独特,它是用洗净的鲜猪皮晒干后,用油泡炸,再用冷水浸泡,然后切成薄片),泡皮之上点缀一圈蛋卷,即成一色香味俱佳的腾冲火锅。
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这道菜还是大酒小宴上的一道招牌菜,每逢喜庆的日子,或是有贵客来访,人们总要做上一份“土锅子”招待宾朋好友。吃“土锅子”时,一家三口或三五几个朋友,围锅而坐,边煮边烫,边吃边聊。正如清代诗人严辰所写:“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中。”热气腾腾的火锅,加上欢笑声、觥筹声,热闹欢快的氛围呼之欲出。不经意间亲情与友情也升华其中,让人备感温馨、愉悦。
如果用“小石冷泉留早味,紫泥新品泛春华”,来形容与紫砂壶有异曲同工之妙用的——腾冲土锅子,则更能将锅子菜的醇香飘深巷,味远就陶土灵动的显现出来。锅子菜在腾冲人的心目中不仅仅是味觉上的一种享受,更是一种异乎寻常的情感寄托。
土锅子的形制酷似腾冲的火山,一锅热气腾腾的美味,长久以来,大家便用“火山热海”来命名这道腾冲美味!
4月3日,伊甸园邀请业主一起动手制作“腾冲土锅子”,让人仿佛又找到了儿时过年的记忆。大家一起动手,一起张罗,不亦乐乎!
现炸的酥肉、炒好黄笋、煮好芋头、胡萝卜、裹蛋皮、调制青菜高汤。
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把这些天然的食材放进土陶锅子里,一层层的铺上。只听见锅碗瓢盆叮叮当当,还有锅子发出“滋滋”的声音。所谓“民以食为天”!看到大家有条不紊,一起动手,一起交流,已经足以想见这一锅美味带给大家的幸福和欢乐。
原生态的食材往往只需要*朴素的烹饪方式,忙碌了几个*的大伙,静静的等待着美味出炉。
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